あなたのレストランはテーブルの売上高を最大化する6つの方法

忙しいレストランを所有している場合は、テーブルの回転率が高いほど収益が高くなり、ピーク時にはより多くの顧客を出入りできるようになります。しかし、同時に、あなたは急いでいるように顧客に感じさせたくありません。

そのトリックは、不愉快に見えることなく、それらのテーブルを速く回転させることです。誰もが最後にデザートの一口を楽しんでいる間に外に出ているのが好きです。

アリゾナ料理研究所インストラクターのジムベイカーは、テーブルを不動産と考えていると言います。 「テーブルターンでより多くのボリュームを作ることができれば、レストランとサーバーの両方の収入を確実に増やすことができます。

あなたのテーブルがどのくらい速く回転するかは、あなたが操作するレストランのタイプによって異なります。ナショナル・レストラン・コンサルタントのデビッド・キンケロー（David Kincheloe）社長は、カジュアルなレストラン（Applebeeのこと）は、テーブルあたりの平均チェック・サイズを増やすことにもっと関心があると思われる、

夕食時の午後5時から午後10時の間、「テーブルを3回、または1時間半にしたいと思っています」とKincheloeは言います。しかし、ファインダイニングレストランで2時間のテーブルターンを計画し、カジュアルなレストランでは1時間から15分を計画するかもしれません。

テーブルの売上高と収益を上げるための6つの方法は次のとおりです。

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1.列に並んでいる客が食事の準備ができていることを確認する

パーティーが終了しテーブルがきれいになると、5〜10分間アイドル状態になることがあります。これは、ビジネスのピーク時に生産性が失われることを意味しています」とNo waitのCEO、Ware Sykes氏は言います。

Sykesはテーブルを事前に割り当てることを推奨しています。ライン上の次のゲストが事前に行く場所を計画します。彼はまた、待合室のホストの近くにゲストを座らせ、各ゲストに座っているときの最も現実的な期待を与えることを勧めます。

"これは、テーブルが準備ができたらゲストがホストスタンドに出席するチャンスを増やします。 「事前にゲストを用意することで、機器を手に入れることができ、サービスを待っているレストランスタッフに注意を引くことができます」

2. 1分のフラットでテーブルにウェイターを取得します。

FooqのマイアミレストランのオーナーであるDavid Foulquierは、顧客の注文を取るためにテーブルをすばやく取得することは、顧客を急ぐよりも良いアイデアだと述べています。彼は顧客が着席してから1分以内に待合員がテーブルに到着するように勧めます。

Foulquierによれば、サーバーはすぐに顧客に挨拶し、飲み物の注文を受け取り、直ちに水を持って来なければならないという。 「座っている最初の8分間に食べ物を注文したいと思っています。 「20分以内に前菜を食べ、45分以内にメインコースを受講することが分かっている」

Fooqのマイアミレストラン（写真）を所有しているDavid Foulquierは、待機スタッフが座ってから数分以内に顧客の注文を取ることを推奨しています。世界の赤い目を介して画像。

3.メニューを再説明しないでください。

Bad Daddy's Burger BarのCEOであるBoyd Hobackは、サーバは、彼らが新設されたものか、それとも以前にあったものかを顧客に尋ねるべきだという。リターン訪問者はメニューの再ハッシュを必要としないので、時間を節約できます。

「彼らが以前に私たちに行って、メニューに精通していれば、彼らは先に進んで注文したいかすぐに尋ねる」とHobackは言う。

テーブルに大きなパーティがある場合、Hobackはそのテーブルに少なくとも1つまたは2つ以上のサーバーを配置してサービスプロセスを高速化することを推奨します。

テーブルを掃除する際には、誰もが終了するのを待つのではなく、各ゲストが終了するたびにプレートをオフにすることをお勧めします。 「これは間違いなくテーブルを回す能力を高めることになるでしょう」と彼は言います。

4.チェックをテーブルにドロップします

高級レストランの顧客が急いでいると言っていない限り、顧客が終わる前に小切手を落とすことは、よりカジュアルなレストランに適した戦略である可能性が高いという。

「食事の終わりまで待つのではなく、小切手を落とす」と彼は言う。 「昼食時に特に気になるのは本当にありがたいことです。彼らが行く準備が整ったら、チェックをするためにサーバーにフラグを立てる必要はありません」

ウェイターは顧客の食事のどの段階に注意を払うべきですか？「私は顧客が小切手を頼むのが好きではありません」とFoulquierは言います。 「彼らがデザートで終わったことが分かったら、その小切手をテーブルに落とすだけだ」

ウェイターは、顧客が小切手を落とすために食べるのを待つ必要はありません。 David ZicklとArizona Culinary Instituteによる画像。

5.新しい技術を試す

典型的な食事終了シナリオを以下に示します。顧客はウェイターに複数のクレジットカードを渡し、請求書を分割するよう依頼します。ウェイターはレジスターに戻り、カードをスワイプし、レシートをテーブルに戻して署名します。

新技術では、顧客のクレジットカードとデビットカードをテーブルで受け取ることができます。TableSafe Inc.のCEOであるJoe Snellは、レストランで有料のタブレットを提供しています。

「それはテーブルをより早く変えますが、レストランや消費者にとっては重要なことですが、ウェイターは自分の仕事をもっとやる時間があります」

iPadsとその他のペイ・ア・ザ・ザ・テーブル・タブレットは、顧客が数学を行い、領収書のチップ金額を書く必要もなくなります。顧客は所定のチップ（例えば、小切手の20％）を選択することができる。 350人以上の回答者の調査では、51％がiPadのPOSシステムを「全く難しくない」と言っています。

この種の技術は、よりカジュアルなレストランに役立つ可能性が高い。 「洗練された食事環境はサービスの1つなので、ゲストはおそらく自分でそれをする必要はありません」とベイカーは言います。

6.顧客にテーブルを残すよう依頼する - バーで無料のドリンクを用意する

顧客がまだ抱きしめたいが、座っているのを待っている人はいますか？バーで無料のドリンクを提供してください、とKincheloeは言います。

「あなたがここに座って楽しむことが大好きで、環境を楽しむよりも幸せになれるものはありません」と彼は言います。しかし残念ながら、この表が必要になります。バーでお飲み物を買えますか？"

忙しい時間には収益を最大化したいが、依然として丁寧で最高の製品を提供する必要がある、とHoback氏は言う。

「テーブルを回転させるだけで客を圧迫したくはありませんが、それが必要な場合はすぐに出し入れしたいと思っています。 「良いバランスがあり、スタッフのトレーニングに本当に戻ってくる」

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Steve Nicastroは個人金融のウェブサイトInvestmentmatomeのスタッフ執筆者です。 Eメール： [email protected] 。 Twitter： @StevenNicastro .

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