グルテンフリー飲食店がフィラデルフィアで急増

?? Subway Surfers - Official Launch Trailer

「グルテンフリー」は、ある人にとっては人生を節約し、他の人にとっては流行であり、中小企業にとっては、新しいチャンスをもたらしました。市場調査会社Mintelによれば、米国人口の推定22％は無グルテン食であり、2013年調査では毎年2億人の米国人レストラン訪問がグルテンフリーの注文を含むと報告されています。

フィラデルフィア（フィラデルヒィア）のレストランはグルテンフリーの人気を誇っています。

マイケル・サベット氏は、ペンシルベニア州の都市でグルテンフリー食品を提供するレストランやカフェの数が過去数十年にわたって増加しているのを見てきました。彼の息子は2003年にセリアック病と診断されました。

最近では、ソフトプレッツェルからチーズステーキ、インド料理からメキシコ料理まで、あらゆるものを手に入れることができます」と、グルテンフリーフィルのブログとスマートフォンアプリを作成したSavettは言います。彼はグルテンフリー食品を提供する1,400のレストランとカフェをリストアップしており、その合計は成長を続けています。

セリアック病の人には、小麦、大麦、ライ麦に含まれるグルテンを避けることが不可欠です。グルテンは身体の免疫応答を誘発し、小腸に損傷を与えます。他の人はグルテンに敏感である、またはそれが体重を減らすのに役立つことを避けると信じています。

需要は明らかではありますが、フィラデルフィアで飲食店を開店することでグルテンフリーのトレンドを活かしたいと考えている起業家は、いくつかの課題に直面しています。

通常のロードブロッキング

あなたのビジネスがグルテンフリー製品を提供しているかどうかに関わらず、複雑な税金とライセンスの要件に直面します。

伝統的でセリアックなグルテンフリーのペストリーを提供するハイポイントカフェのオーナーであるMeg Hageleは、満たすべき市政府の支店が数多くあると言います。 10年間のビジネスの後、「私はまだすべてに完全に準拠しているという自信がありません」

小規模企業のオーナーは、しばしば混乱する税金やライセンス規則に不平を言うと、市の経済開発局の副社長、シルヴィー・ギャリエ・ハワードは述べています。「これは多くの場合、元に戻すことが難しい法律です。私たちはそれを減らしましたが、完璧ではありません。"

起業家が要件をナビゲートするのを助けるために、市のビジネスサービスオフィス（OBS）はオンラインヘルプセンターを拡張しており、中小企業に必要なライセンスはすぐにオンラインで利用できるようになります。食品業界が問題を抱えているとGallier Howardによると、OBSは時には健康検査官や免許検査部に電話をかけて物事を押し通そうとしている。

この都市では、大きな障壁となっていた新規事業に対する税金の徴収が行われています。フィラデルフィアでは、来年度の税金が事前に支払われる予定であり、新規事業は一度に2年間支払う必要があります。

今年まで、市税の負担を受ける前にビジネスが得なければならなかった収入の最低額はありませんでしたが、2015年から、最初の5万ドルの収入は免除されます。免除額は10万ドル今後2年間は、新しいベンチャーが地面から降りやすくなります。

フィラデルフィアの起業家がグルテンフリーの事業を支配する規則に就いていないことが一つあります。そのような規制はありません。しかし、一部の企業では、グルテンフリー食品の生産が可能であることを確認するために、適格監査人に検査を依頼する予定です。

グルテンフリーチャレンジ

グルテンフリーの食事を提供することと、セリアック病の人々が食べることができる場所には違いがあります。

セリアック・アウェアネスの全国財団副会長、ジェニファー・ノース氏は、グルテンフリーの人々に対応する多くのレストランや食品メーカーが、深刻な被害者にとって安全な食糧を実際に生産していないと言います。

「パン粉は、浮遊粉のために特に問題があります」とNorth氏は言います。 "小麦粉は24時間から48時間空気中にとどまります。"空気中の小麦粉はグルテンフリーの焼いた食品を汚染し、微量のグルテンもセリアック病の人々に腸の害を引き起こす可能性があります。

いくつかのパン屋は完全にグルテンフリーで、この問題を避けています。他の人々は、伝統的なパンやペストリーを焼いた後、数日間経過してから設備を徹底的に清潔にし、グルテンフリーのベーキングをします。ハイポイントのような他のものは、特別な加圧空気システムを使用して、両方の種類のベーキングが発生する建物内のグルテンフリーのキッチンから空中の粉を保ちます。

ハイポイント卸売マカロン/ハイポイント卸売

北部と彼女のチームは、セリアック病の深刻さに対する意識を高めようと努力しており、彼らの努力はフィラデルフィア地域で功を奏していると言います。彼らの仕事にはキッチンスタッフの訓練が含ま「食品サービス事業者がグルテンフリー食品の調達、調理、提供、グルテンフリー顧客とのコミュニケーションの方法を理解する」ことを目指しています。国家組織はペンシルベニア州アンブラーにあります。

フィラデルフィアのレストラン経営者は、セリアック病などの病院や多数の病院や大学で慢性的な健康状態を抱える人々を含め、十分な地元の需要があるため、グルテンフリーの事業を支援することができて幸運です。

場所はどのような役割を果たしますか？

あなたのグルテンフリーベーカリーやレストランのための適切な場所を見つけることは別の課題です。

これはまだニッチな市場なので、トラフィックが非常に多い場合を除いて、歩行トラフィックだけではビジネスを存続させることができない、とAmy Kunkleは言います。

エイミークンクル/ハイポイント・ホールセール

彼女は2010年から2013年までグルテンフリーの市場とカフェを所有していました。エアリー地区。ハイポイント・ホールセールの幹部シェフであるKunkleは、彼女の店の崩壊に貢献した中央の場所にいないと考えている。

彼女が賑やかなセンターシティにいたならば、 "私はそれを作っただろう"と彼女は言う。「正しい場所が鍵となるようなニッチです」

Krizha Bautistaは彼女のフィラデルフィア地域のグルテンフリーベーカリーであるPosh Pop Bake Shopで大きな足跡を見いだしました。彼女は、15種類のケーキポップ、さらに12種類のカップケーキと新鮮なシナモンロールが、フィラデルフィアのデラウェア川の真向かい、ニュージャージーの奇妙なダウンタウンのハドンフィールドに事実上売っていると彼女は言う。