どのようにあなたのレストランはオフシーズン中に流行をとどめることができる

いくつかの飲食店は一年中混雑していますが、多くの企業は何らかの形で季節性に苦しんでいます。

レストランのコンサルタント、元経営者、元ニューヨーク料理教育学院の料理ビジネスと産業学部の学部長であるスティーブン・ザゴール（Stephen Zagor）は、季節によっては極端な変動があると言います。例えば、北東のビーチフロントのレストランでは、3〜5ヶ月のハイシーズンが続くかもしれません。そして、旅行者が街を離れるにつれて急降下している、とZagorは言います。スキー場などの他の地域では、冬と夏には沢山の季節の波がありますが、その間にはほとんどありません。その後、都市の季節性があり、地元住民が休暇を取るときにニューヨーク市のような場所で起こる可能性があるとZagor氏は言います。

あなたの中小企業が季節ごとの主要なスイングを経験しても、夏の間はなかなかの不景気を経験しても、オフシーズンに財政を維持し、レストランの失敗を避けるための11の戦術があります。

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あなたの地域の季節を学ぶ

第一に、まずあなたの宿題をし、あなたの地域の季節性を理解することが重要です。好ましくは、あなたが物件をリースまたは購入する前に、Zagorは言います。このような驚きを回避し、季節的な落ち込みを計画する方法を知ることは、最終的な健康状態の鍵です。

2.キャッシュフローの理解と管理

ベストを願ってはいけません。 NYCホスピタリティ・アライアンス（NYC Hospitality Alliance）のエグゼクティブ・ディレクター、アンドリュー・リギー（Andrew Rigie）は、レストラン、バー、ブティックホテルを提唱する業界団体である、キャッシュフローを管理するシステムの設定は季節性の影響を受けるビジネスの鍵であると述べています。 「季節性に関しては、事業主が事業の性質や業務を理解して、より遅い時期にどのようにキャッシュフローがプラスになるのかを判断することが重要です。

3.貯蓄を節約する

バーモント州のThe Killarneyパブのオーナーは、彼が低シーズンを経験するのを助けるために、年間総収入の10％を差し控えることを目指しています。

あなたのピークシーズンは、できるだけお金を払う時間です。これは圧力を奪うことができ、ゆっくりとあなたを運びます。 Mark Verespyは、2005年にバーモント州のラドローにあるThe Killarneyをオープンしました。彼のパブはスキー場の山の基部に位置していますので、Verespyは、ローシーズンを達成するために年間総収入の10％ 。

4.固定費の把握と管理

季節性を生き残るためのトリックは、賃貸料、公益事業費、給与などの固定費を維持することです。これは誰もドア内を歩いていなくても、どれくらいのお金を費やさなければならないかを正確に知ることを重要視している、と彼は説明する。予期せぬレストランのコストが高騰する可能性があるので、カットできないものと見つからないものを見つけてください。さらに、ビジネスを傷つけたり、閉鎖する必要がなくても、あなたが何を得ることができるかを学んでください（例えば、あなたの有名なバーガーを取り除かないでください。

5.人件費の削減

給与計算について言えば、季節労働には労働コストを管理する必要がある、とRigieは言います。 「労働者はレストランでの支出の割合が高いので、遅い時期にはあまりにも多くの人が働きたくないと思っています。たとえば、VerespyのThe Killarneyスタッフは、ピークシーズンに4人から50人の社員に昇格します。

6.メニューを調整して在庫を最適化する

「遅い時期には、季節の魅力的な料理であることを確認するためにメニュー項目に対処してください。また、購入している腐敗しやすい製品を減らすことを提案しています。なぜなら、それらはしばしば高価であり、保存期間が短くなるからです。これは、スローシーズンが過ぎるまであなたのメニューを調整することを意味するかもしれません。

Verespyはピークシーズンに大量に購入しますが、遅い時期に在庫を細かく管理し、過剰購入を避けることに重点を置く方が良いと言います。

7.新しいプロモーションを提供する

オフシーズンで販売を増やす可能性のある新しいプロモーションを試してみてください。 「食品に比べてアルコールには大きなマージンがあるので、スペシャルを飲んだり、幸せな時間を過ごすことができます。新しい客やリピート客を引き付ける方法」とRigieは言います。

Zagor氏によると、スペシャルとプロモーションは事前に計画しておく必要があります。これは忙しいレストラン経営者にとって挑戦になるかもしれません。それで、スローシーズンがヒットする前にゲームプランを持ってください。たとえば、Zagorによると、ビーチでクラムバーを稼働していて、オフシーズンに近づいているときは、寒さの前に50センチの大暴れの夜を宣伝し始める。

また、リピート顧客を引き付けるためにできることをやっています。 1つの方法は、顧客が誕生日や記念日のような特別な行事をいつ祝っているかを知り、それをあなたの施設でマークするために戻すことです。

8.自分自身を賢明に市場化する

プロモーションは参考になるかもしれませんが、「あまりにも多くのお金を費やしてビジネスを起こさないようにすることには非常に注意してください」とZagor氏は言います。ビジネスを苦労させることは、実際に働くものに焦点を当てるのではなく、マーケティングの機会に恵まれることがありますほとんどのレストランでは、周辺地域から顧客の80％が引き寄せられているため、近くにいるレストランに集中しています。ソーシャルメディアは効果的なツールになることができますが、完全にそれに頼ることはありません。 Zagor氏は、顧客をどのように引き付けるのかという計画がなくても、結果を得ることはできないと述べています。

Verespy氏は、オフシーズンにあなたのビジネスを宣伝するためのストーリーを見つけることが役に立ちます。たとえば、彼は顧客が新鮮な地元の食材を気にかけていることを知っているので、農家のマーケットで買い物をし、ソーシャルメディアで農場の写真を共有して、農場からテーブルに気を配ったゲストを誘惑する。

9.時間を慎重に管理する

スキー町にあるキラーニーは、スローシーズンの一貫した時間を維持することが時間を短縮するよりも効果的であることを発見しました。

あなたは最適なオフシーズンの時間を見つけるために実験する必要があるかもしれません。 Verespyは、それがいつもの間に終わるのは必ずしも理にかなっていないことを発見しました。 「初めに、管理時間はより多くの費用を節約するために時間を節約することを意味しましたが、私たちはそのような農村部にあります。人々が来ても開いていなければ、戻ってきませんでした」言った。時間を削減する代わりに、一貫した時間を維持することがより効果的でした。彼のパブは、午後3時から365日開いていることが保証されています。午前11時から午後11時の間、忙しい場合は後で開いています。

10.オファリングを展開する

収益を上げるための1つの方法は、配送サービスの導入などの新しいサービスを追加することです。あなたは創造的になることができます：ニューヨーク市では、いくつかのレストランがセントラルパークで日光浴をしている人々に食べ物を提供し始めたとRigieは言います。

新規またはリピートゲストを引き付けるためのその他の改善点を検討してください。 Rigieは、暖かい月には、多くのゲストが外で食べることを好むと指摘しています。屋外の座席がなく、夏が遅い場合は、より競争力のある歩道カフェを追加してください。

11.中小企業金融の獲得

リージー氏によれば、中小企業向けローンを利用することは、節約やコスト削減に取り組むことができない場合、最後の手段となるはずです。もしあなたのビジネスが低シーズン中にそれ自体を維持できなければ、Zagorは1〜2ヵ月間閉鎖して財政的な排水を止めることを提案します。しかし、今お金が必要で、閉鎖が選択肢でない場合は、財政的支援を求めることを検討してください。

投資家と一緒にレストラン経営者は、遅い時期に財政的支援を受けることができるかどうかを知るために、まず彼らに目を向けるべきだとZagorは言います。投資家は、あなたが持分を保有しているため、他の所で取得するよりもローンを発行することを好むかもしれません。彼はまた、いくつかの食品産業のビジネスを合理的な金利で手助けする全国規模のネットワークを持つマイクロレンダーAccionを見てみることを提案している。あなたの銀行との良好な関係があれば、それはまたあなたに資本を貸してくれるかもしれません。

Verespyが彼の最初のスローシーズンに遭遇し、生き残るために必要なときに、彼は銀行に拒否された。そこで、彼は商業現金給付に転じました。これは、将来の売り上げを前倒しして高い金利を伴う資金調達の一形態です。彼は現在、拡張資本のために時々それを使用しています。

しかし、短期資金が必要な場合は、タームローンや信用枠などのオンライン貸し手からの他の選択肢があります。金利は銀行と比べて代替貸し手のほうが高いかもしれないが、信用基準は通常伝統的な貸し手よりも緩やかである。 関連：

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Emily Starbuck Croneは個人金融のウェブサイトInvestmentmatomeのスタッフライターです。 Eメール： [email protected] 。 Twitter： @emstarbuck .

iStockとThe Killarneyの画像。