レストランの従業員トレーニングプランを作成する方法：パート1 |

この記事はレストランビジネススタートアップガイドの一部です。レストランビジネスの計画、開始、 ！

この3部構成のガイドでは、自分の従業員トレーニングプランの設計の基本について説明します。これはレストラン向けに書かれていますが、どのビジネスにも役立つはずの多くの情報が含まれています。レストラン業界で何らかの経験をお持ちの方は、ここで扱っているいくつかのトレーニング方法についてよく知っています。このガイドではいくつかのトレーニング手法について説明しますが、その主な目的は、レストラン従業員向けの効果的なトレーニング計画の作成を支援し、トレーニングプログラムの効果を最大限に引き出すために、

現在、レストラントレーニングプログラムを実施している場合、従業員の指導、筆記または口頭のクイズ、「Tell、Show、Do、Review」スタイルのトレーニングなどの組み合わせを既に実装している可能性があります。このガイドは、

レストランを始める前に自分自身に尋ねる39のこと

はじめに

あなたは、あなたの訓練プログラムを最初から作成するか、どこから始めるべきか分からないかもしれません。最初に覚えておくべきことは、すべてのトレーニングプランが進行中であることです。あなたは座って完璧な計画を書くことはできません。道に沿って微調整と改訂があります。最も重要なことは、始まって最善を尽くすことです。

あなたのトレーニング計画はどのように見えるか、見て回って、誰かがあなたのために何かをやっていないかどうかを見てください。レストラン所有者のようなWeb上で既に入手可能な無料の資料や安価な資料があります。もちろん、各レストランの特定のニーズは異なるため、包括的なトレーニングプランを単純にカットアンドペーストするのではありませんが、レイアウトや一般的なトレーニング言語の時間を節約するのに役立ちます。

あなたの計画を策定する際に留意すべきもう一つのことは、目標を見失わないことです。特定のスキルセットで従業員を訓練することです特定の時間枠であまりにも時間がかかるため、トレーニングプランの開発が非常に頻繁に遅れます。私たちは「正しいこと」をするのに十分な時間があるまで待つことを望みます。もちろん、時間は決して来ません。

あなたの新しいレストランの人件費を管理する方法

明確な目標を設定し、書き留めてください

これはとてもそうですどのように見過ごされているのか驚くかもしれません。

訓練作業の明確な目標を設定することは、多くのトレーナーがしばしば忘れるような基本的なステップです。タスクを列挙するのに少し時間を取ることによって、あなたのトレーニングを強化します。目標の具体的なリストを持つことで、進捗状況を追跡したり、従業員の能力や計画自体のポイントを突き止めたり、従業員に達成感を与えることが容易になります。

あなたの計画を立てるときは、それぞれの役割をいくつかのタスクに分け、指導のための訓練を設計してください。それらの各タスクの従業員。明確な目標が設定されていると（「時間/シフト/日の終わりまでにx、y、zを示す」）、従業員とトレーナーは期待される結果を共有し、

食品サーバーのトレーニング目標のリストは、次のようになります。

FOH-Server：

レストランのポリシーと手続きを完全に覚えておいてください

• ゲストに歓迎と挨拶
• スペシャルとメニューの変更を知らせる
• >私たちの食べ物、飲料、その他のレストランの機能やサービスに関する質問に答える
• ゲストから食べ物や飲み物を注文する
• POSシステムで注文する
• キッチンやバーから食べ物や飲み物をタイムリーな問題。
• サイドワークの実施
• 「ウェルカムとゲストの歓迎」などのタスクの中には、非常に簡単でトレーニングに時間がほとんどかかりません。
• POSシステムの効果的なアップセルや使用などのその他の項目は、訓練に時間がかかることがあります。同様のタスクをマージするか、必要に応じて目標を細分化し、リストを微調整してわずかなゴールを避け、多くの異なるゴールを含む曖昧なタスクを回避する必要があります。

成功したレストランを始めるには

研修が必要な人はどこですか？

あなたがリストした後特定の職種が知っていなければならないスキル、従業員が実際に訓練を必要とする分野を特定します。ほとんどの職場では、経験が少なくともある人を理想的に雇用しています。従業員がトレーニング計画の分野ですでに熟練を示している場合、その特定のタスクでそれらを訓練するために時間とお金を払う必要があります。

資格のある監督者が各タスクの従業員の能力レベルを観察またはインタビューする従業員の最初の技能監査を検討します。

訓練を必要とするのは新入社員だけではありません。定期的なパフォーマンスレビューを使用して、既存の従業員が改善できる分野を特定する。あなたは、新しいポジションに昇格したい、または他のシフトのためにクロストレーニングを記入したい、あるいは一般的により汎用性が高く、有用である既存の従業員がいるかもしれません。トレーニングを依頼した従業員は、最も成功した生産的な従業員である可能性が最も高い従業員であるため、計画が立てられているか、そうしたときに迅速に計画を立てることができます。

従業員がトレーニングを必要とする分野を特定したら、そのスキルをどのように学び、どのように熟練した人が訓練の完了時に期待されるかについての期待を明確に述べ、計画の目的としてそれをリストアップします。これは書面で行うべきであるため、何を達成しなければならないかについてのあいまいさはありません。あなたが訓練計画を見直す必要がある場合、または従業員が期待を満たさない場合の文書を参照する必要がある場合、書面による記録は将来役立ちます。

このブログの第2部では、トレーニングスケジュールの重要性について議論し、あなたの計画を改訂してください。