レストランの従業員トレーニングプランを作成する方法：第2部|

この3部構成のブログの第1部では、トレーニング計画の開始場所と、簡単な目標を設定する - 見直されたステップ。ここでは、スケジューリング、一般的なトレーニング方法、およびドキュメンテーションについて説明します。

スケジュールを作成してそれに固執する

レストラン事業に携わっている場合は、在庫とコストを追跡することがどれほど重要かを知っています。毎週あなたがChanterellesにどれくらい費やしているか把握するために推測に頼ることはありません。なぜあなたの時間はあなたのお金よりも効率的ではありませんか？従業員のオーバーヘッドはサービス業界で最大のコストの1つなので、可能な限り効率的に管理する必要があります。これは、トレーニングのための時間を確保し、スケジュールが守られていることを保証することを意味します。

これは明確な目標を設定することの延長です。多くのレストラン経営者は、「学習するときに覚えているように」シンク・アンド・スイム・スタイルの戦略に依存しています。このアプローチは、しばしば高い売上高につながり、従業員の進歩や痛みのポイントを判断することが難しく、彼ら自身ではできません。明確な目標と堅実なスケジュールを使用すると、進捗状況をより効果的に追跡し、トレーニングの対象となる場所を決定したり、従業員がより早く作業を進めないかどうかを判断できます。

各職位の目標については、 。この時間を従業員のスケジュールに組み込みます。あなたはトレーニングをグループ化するために1日中全部を捧げるか、トレーニングのたびに一定の時間を費やすことができます。どんなにあなたがそれを分解しても、一貫して現実的であることを確認してください。しばらくすると、新入社員が平均して所与の仕事を吸収するのにどれくらいの時間がかかります。

トレーニング方法

各レストランとスタッフのニーズはユニークであるため、最も効果的なトレーニング方法の組み合わせを推奨することは不可能ですが、多くの成功した訓練プログラムは、通常、関心と保持を確実にするためにさまざまなテクニックに依存しています。たとえば、従業員が口頭または書面による指示を最初に受けた後、デモンストレーションを行い、社員自身がタスクを実行するなど、同じ情報を別の方法で繰り返すことは特に有用です。これは一般に「Tell-Show-Do」学習方法と呼ばれ、トレーニングに非常に効果的であることが証明されています。

レストラン業界で使用されているいくつかのトレーニング方法がリストされています。

指示とデモ

指示は口頭、書面、またはビデオまたはオーディオ形式で行うことができます。安価なハンドヘルドビデオカメラやYouTubeやVimeoなどの無料オンラインホスティングサービスの出現により、ビデオトレーニングはレストラントレーニングで多くの牽引力を獲得していますが、書面による資料はまだ不可欠です。

ジョブ・シャドウ

この方法では、経験豊富な従業員を同伴して従業員を観察する方法があります彼らの任務を遂行するようになる。この方法は、訓練生を職場の現実のシナリオにさらすという利点がありますが、特にメンターが他の責任で圧倒されている場合は、メンターに割り当てられた人にとって面倒です。多くのレストランでは、この種のトレーニングにはゆっくりとした夜を使います。

監督とのハンズオン

雇用の影とは逆に、この方法は研修生が監督下で作業を行い、メンターが指示し訂正することを可能にします。研修生が自分でタスクを処理するのに十分な能力があるとみなされる前に、これは通常、最終的な訓練方法です。

文書

訓練プロセスを文書化する方法が必要です。伝統的には紙の記録でこれを行うことができますが、多くのレストランではこれらを維持するのが困難でコストがかかることがよくあります。ありがたいことに、編集と配布が容易なWebベースのリソースが多数存在します。これらのソリューションは、共有されたオンラインドキュメントと同じくらいシンプルなものでも、オンライントレーニングシステム全体として複雑なものでもかまいません。あなたの特定のビジネスに容易に適応できる多数の一般的なトレーニング資料がオンラインであります。そして、Waitrainerのオンラインレストラントレーニングは、従業員の進捗状況を追跡し、情報の普及を容易にする、Webベースのシステムをトレーニングに提供します。

それはすべてを記録します。これは明確な期待を設定するのに役立つだけでなく、各従業員の記録を提供し、進捗状況を監視し、計画を評価し修正する際に参照し、訴訟から身を守ることができます。これは重要。あなたの資料は、明快で簡潔で、言語に従うのは簡単です。どれほど重要ではないかにかかわらず、すべてのタスクについてステップバイステップの手順を書いてください。あいまいさの消去は最終的な目標です。

この3回シリーズの最後のセクションでは、トレーニングプランの改訂と評価について話し合う予定です。

Waitrainer + Webベースの方法の詳細については、トレーニングはあなたのレストランを助けることができます、当社のウェブサイトをご覧ください。